PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN COOKIES

DEA ANANDA SYAHPUTRI, P031813411046 (2021) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN COOKIES. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER.pdf Download (41kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (148kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (64kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (145kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (69kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (158kB) | Request a copy
	Text BAB II TINJAUAN TEORI.pdf Restricted to Registered users only Download (259kB) | Request a copy
	Text BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (210kB) | Request a copy
	Text BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (30kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (99kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (703kB)

Abstract

Pengolahan tempe dan daun kelor menjadi tepung ialah untuk meningkatkan nilai jual dan nilai guna yang mudah diolah menjadi suatu produk dan dapat digunakan sebagai bahan subtitusi untuk pengembangan produk pangan dan nilai gizi produk. Salah satu produk pengolahan dari tepung tempe dan tepung daun kelor adalah pembuatan cookies. Cookies merupakan salah satu kue kering yang banyak diminati oleh seluruh kalangan umur mau dari anak – anak sampai dewasa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe dan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan cookies. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) mengunakan 3 perlakuan dan 1 kontrol, dari jumlah perbandingan tepung terigu, tepung tempe, tepung daun kelor yaitu A0 100% : 0% : 0% , A1 82% : 15%: 3%, A2 75% : 20% : 5%, A3 68%: 25% : 7%. Pengujian dilakukan oleh 20 orang panelis terhadap sifat organoleptik yang meliputi uji hedonik terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur. Analisis uji statistik diawali dengan analisis distribusi normalitas, karena tidak berdistribusi normal dimana p < 0,05 dilanjutkan degan uji non parametrik kruskal wallis. Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa cookies (A1) dengan perbandingan tepung terigu 82% : tepung tempe 15%: tepung daun kelor 3%, merupakan cookies dengan tingkat kesukaan tertinggi dari segi rasa, warna, aroma dan teksturnya. Penambahan tepung tempe dan tepung daun kelor pada cookies memberikan pengaruh nyata pada rasa,warna, aroma dan tekstur cookies.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Cookies,Tepung Daun Kelor,Tepung Tempe,Organoleptik
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	31 Aug 2021 02:54
Last Modified:	31 Aug 2021 02:54
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/1932

Actions (login required)

View Item