TINGKAT KESUKAAN DAN UJI ANALISA KADAR PROTEIN PADA STIK IKAN PATIN (Pangasius Hypopthalmus)

MELYANI RIZKY AYUNDRA PUTRI, P031813411018 (2021) TINGKAT KESUKAAN DAN UJI ANALISA KADAR PROTEIN PADA STIK IKAN PATIN (Pangasius Hypopthalmus). Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES RIAU.

	Text COVER.pdf Download (853kB)
	Text ABSTAK BAHASA INDONESIA & BAHASA INGGRIS.pdf Download (1MB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN YANG SUDAH DISAHKAN.pdf Download (1MB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (926kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (926kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Stik merupakan salah satu makanan camilan ringan yang digemari oleh anak-anak maupun orang dewasa. Peningkatan kandungan protein pada stik dapat dilakukan dengan subtitusi ikan patin sebagai sumber protein. Ikan Patin (Pangasius) merupakan ikan air tawar yang produksinya tertinggi di Provinsi Riau yakni 36. 554,82 Ton tahun 2018. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein stik ikan dengan subtitusi tepung ikan patin. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 macam perbandingan tepung terigu dan tepung ikan patin yaitu 100%:0%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%. Penelitian ini mengukur tingkat kesukaan terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur yang dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau dengan jumlah 25 panelis agak terlatih. Pengukuran kadar protein. dilakukan di Laboratorium Hasil Perikanan dan Kelautan Universitas Riau dengan Metode Kjeldahl. Analisis data dilakukan dengan one way anova dan uji lanjut Duncan. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa yang untuk stik bagian rasa dan warna paling disukai panelis adalah stik ikan yang menggunakan tambahan tepung ikan patin 40% sedangkan formulasi yang paling disukai tekstur dan aroma adalah tepung ikan patin 30%. Dapat disimpulkan subtitusi tepung ikan patin pada stik ikan patin p<0,05 yakni memberikan pengaruh nyata pada rasa, warna, tekstur dan aroma. Stik ikan dengan kandungan protein tertinggi adalah yang menggunakan tambahan tepung ikan sebanyak 40%, dengan kadar protein sebesar 24,65 %. Saran peneliti dari hasil penelitian adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan terutama terhadap daya tahan atau masa simpan stik ika patin dan pengaruhnya terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Stik Ikan, Ikan Patin, Tingkat Kesukaan dan Protein
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	06 Sep 2021 02:57
Last Modified:	06 Sep 2021 02:57
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/2042

Actions (login required)

View Item