Analisa Proksimat pada Joruk Maman (Cleome gynandra L)

Syahida Harun, PO 7113 41114 034 (2017) Analisa Proksimat pada Joruk Maman (Cleome gynandra L). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Daftar isi - Daftar Singkatan.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB) | Request a copy
	Text KTI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Produk joruk Maman merupakan hasil fermentasi dari daun tanaman Maman yang diolah menjadi makanan khas Suku Melayu, makanan ini biasa dijumpai di Kec. Tanah Putih Kab. Rokan Hilir Propinsi Riau. Produk joruk maman diolah dari daun maman yang diberi campuran garam, nasi putih dan air hangat lalu didiamkan selama 24 jam sebelum dikonsumsi. Produk joruk maman merupakan produk yang belum pernah ada publikasi atau penelitian tentang kadar gizi pada joruk maman, maka dari itu peneliti tertarik untuk melakukan penelitian Analisa Proksimat pada joruk maman (Cleome gynandra L) yang menjadi makanan khas masyarakat Rokan Hilir mengingat produk joruk ini banyak dikonsumsi sebagai makanan atau sajian yang dihidangkan sebagai sayur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat pada joruk maman (Cleome gynandra L), yang di uji yaitu penentuan kadar air dengan metode gravimetri, kadar abu dengan metode gravimetri, kadar protein metode keldhal, kadar lemak dengan metode soxhlet, serta kadar karbohidrat dengan metode by dyfferent berdasarkan SNI 01-2891-1992. Dari hasil penelitian diperoleh kadar air hasil analisa proksimat pada joruk maman adalah 93,998%. Kadar abu pada joruk maman adalah 0,535%. Kadar protein pada joruk maman adalah 1,431%. Kadar lemak pada joruk maman adalah 0,078%, dan Kadar karbohidrat pada joruk maman adalah 3,458%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Cleome gynandra L (Tanaman Maman), Sayur Fermentasi, Analisa Proksimat.
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	budi fedriwan poltekkes riau
Date Deposited:	06 Jul 2020 04:21
Last Modified:	06 Jul 2020 04:21
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/246

Actions (login required)

View Item