Rohadatul Aisyi Nandifi, P031913411034 (2022) Tingkat Kesukaan Dimsum Ikan Patin dengan Substitusi Tepung Kentang. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.
Full text not available from this repository. (Request a copy)Abstract
Ikan patin dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan dimsum. Ikan patin tergolong dalam salah satu jenis ikan yang memiliki kadar protein tinggi. Dalam pembuatan dimsum, diperlukan bahan tambahan sebagai pengisi dengan tujuan untuk memperoleh tekstur dimsum menjadi kenyal, salah satunya yaitu dengan memanfaatkan tepung kentang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan pada dimsum ikan patin dengan substitusi tepung kentang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 macam perbandingan tepung tapioka dan tepung kentang yaitu 100%:0%, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%. Penelitian ini mengukur tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur pada 25 panelis agak terlatih. Analisis data dilakukan dengan one way anova dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini diperoleh substitusi tepung kentang memberikan pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur dari dimsum ikan patin (p<0,05). Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan substitusi tepung kentang 50% memiliki rata-rata tingkat kesukaan yang tinggi terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian, peneliti menyarankan untuk perlu dilakukan uji analisa proksimat untuk mengetahui kandungan zat gizi dari dimsum ikan patin.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Dimsum, Ikan Patin, Tepung Kentang |
| Subjects: | R Medicine > RG Gynecology and obstetrics |
| Depositing User: | Mahasiswa Gizi Polkemri |
| Date Deposited: | 25 Aug 2022 07:45 |
| Last Modified: | 25 Aug 2022 07:45 |
| URI: | http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/2960 |
Actions (login required)
 |
View Item |
