TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISA KADAR PROTEIN PADA PIE LABU KUNING

ERIA NURSYAFITRI, P031913411053 (2022) TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISA KADAR PROTEIN PADA PIE LABU KUNING. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text 1. COVER.pdf Download (19kB)
	Text 3. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (190kB)
	Text 6. INTISARI DAN ABSTRACT.pdf Download (156kB)
	Text 7. KATA PENGANTAR.pdf Download (260kB)
	Text 8. DAFTAR ISI.pdf Download (165kB)
	Text 9-11. DAFTAR.pdf Download (166kB)
	Text 12. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (274kB) | Request a copy
	Text 13. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text 14. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (448kB) | Request a copy
	Text 15. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (291kB) | Request a copy
	Text 16. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB) | Request a copy
	Text 17. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (280kB)
	Text 18. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (751kB) | Request a copy

Abstract

Labu kuning merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung banyak nutrisi. Labu kuning mengandung 51 kalori, 3,6 gr protein, 0,5 gr lemak, dan 10 gr karbohidrat. Labu kuning merupakan sumber makanan potensial karena bergizi, dan harganya terjangkau. Labu kuning yang utuh memiliki umur simpan yang pendek, sehingga penanganan harus dilakukan untuk mencegah kerusakan. Dari segi nilai gizi, protein pada tepung terigu yaitu 13 gr sedangkan kandungan protein tepung labu kuning yaitu 16,19 gr. Pie merupakan salah satu makanan camilan ringan yang digemari oleh anak-anak maupun orang dewasa. Peningkatan kandungan protein pada pie dapat dilakukan dengan substitusi tepung labu kuning. Labu kuning merupakan sayuran yang relatif besar dengan kulit keras dan daging kuning yang banyak terdapat di negara tropis seperti Indonesia. Produksi labu kuning di Provinsi Riau adalah 530 ton tahun 2015. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein pie dengan substitusi tepung labu kuning. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 macam perbandingan tepung terigu dan tepung labu yaitu 100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, dan 70%:30%. Penelitian ini mengukur tingkat kesukaan terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur yang dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau dengan jumlah 25 panelis agak terlatih. Pengukuran kadar protein dilakukan di Laboratorium Perikanan dan Kelautan Universitas Riau dengan metode Kjeldahl. Analisa data dilakukan dengan one way anova dan uji lanjut duncan. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa yang untuk pie bagian rasa, aroma, warna dan tekstur paling disukai panelis adalah pie tanpa penambangan tepung labu 0%. Dapat disimpulkan substitusi tepung labu pada pie p<0,05 yakni memberikan pengaruh nyata pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Protein pie yang diuji yaitu sebesar 9,1401 %. Saran peneliti dari hasil penelitian adalah perlu dilakukan analisa protein kepada semua perlakuan pie, serta perlu dilakukan penelitian lanjutan terutama terhadap daya tahan pie. Kata kunci : Substitusi, tepung labu kuning, pie, tingkat kesukaan, protein

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	substitusi, tepung labu kuning, tingkat kesukaan, protein
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	24 Aug 2022 04:08
Last Modified:	24 Aug 2022 04:08
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/3170

Actions (login required)

View Item