Uji Tingkat Kesukaan Sus Kering (Choux Pastry) Dengan Substitusi Tepung Sagu (Metroxylon sp)

Aisyah Nadiah Putri Arbani, P032013411044 (2023) Uji Tingkat Kesukaan Sus Kering (Choux Pastry) Dengan Substitusi Tepung Sagu (Metroxylon sp). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

This is the latest version of this item.

[img] Text
COVER.pdf
Restricted to Registered users only
Download (24kB)
[img] Text
Abstrak Bahasa Indonesia & Bahasa Inggris.pdf
Restricted to Registered users only
Download (216kB)
[img] Text
Halaman Pengesahan.pdf
Restricted to Registered users only
Download (74kB)
[img] Text
Kata Pengantar.pdf
Restricted to Registered users only
Download (515kB)
[img] Text
Daftar Isi.pdf
Restricted to Registered users only
Download (241kB)
[img] Text
BAB I Pendahuluan.pdf
Restricted to Registered users only
Download (228kB)
[img] Text
BAB II Tinjauan Teori.pdf
Restricted to Registered users only
Download (266kB)
[img] Text
BAB III Metode Penelitian.pdf
Restricted to Registered users only
Download (365kB)
[img] Text
BAB IV Hasil & Pembahasan.pdf
Restricted to Registered users only
Download (637kB)
[img] Text
BAB V Penutup.pdf
Restricted to Registered users only
Download (213kB)
[img] Text
Daftar Pustaka.pdf
Restricted to Registered users only
Download (442kB)
[img] Text
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
Official URL: http://repository.pkr.ac.id/

Abstract

Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap terigu menimbulkan permasalahan dalam sistem ketahanan pangan Indonesia. Setiap tahun, konsumsi terigu di Indonesia terus meningkat. Sagu (Metroxylon sp) memiliki potensi sebagai sumber pangan lokal yang dapat dikembangkan untuk mendukung diversifikasi pangan lokal dan nasional. Sus kering merupakan cemilan dengan jenis olahan pastry yang ringan berwarna kecoklatan, bertekstur renyah, berongga dan banyak dikenal masyarakat Indonesia. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan sus kering dengan substitusi tepung sagu dengan tepung terigu. Jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan perlakuan kontrol dan perlakuan 20%, 30% dan 40% substitusi tepung sagu dengan tepung terigu. Pengumpulan data dilakukan dengan mengukur tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur sus kering dengan jumlah 25 panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan uji One Way Anova dengan syarat terdapat perbedaan nyata jika p<0,05 dan apabila ada perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma dan rasa. Namun, terdapat perbedaan nyata terhadap tekstur sus kering dengan substitusi tepung sagu. Tingkat kesukaan tertinggi panelis dari segi tekstur sus kering substitusi tepung sagu memiliki rata-rata tertinggi yaitu 4,04 dengan kategori suka pada P1 (substitusi tepung sagu 20%).

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Sagu, Sus Kering, Tingkat kesukaan
Subjects: L Education > L Education (General)
L Education > LB Theory and practice of education
Depositing User: gizi 2023 PKR
Date Deposited: 08 Aug 2023 01:47
Last Modified: 08 Aug 2023 01:47
URI: http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4011

Available Versions of this Item

Actions (login required)

View Item View Item
Repository Poltekkes Riau is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.