Uji Tingkat Kesukaan pada Mille Crepes Tepung Mocaf dengan Penambahan Tepung Daun Kelor

LAILATUL ISNAENI, P032013411063 (2023) Uji Tingkat Kesukaan pada Mille Crepes Tepung Mocaf dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover.pdf Download (38kB)
	Text Abstrak.pdf Download (144kB)
	Text Halaman Pengesahan.pdf Download (152kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (67kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (46kB)
	Text Bab I Pendahuluan.pdf Download (20kB)
	Text Bab II Tinjauan Pustaka.pdf Download (152kB)
	Text Bab III Metode Penelitian.pdf Download (139kB)
	Text Bab IV Hasil dan Pembahasan.pdf Download (201kB)
	Text Bab V Kesimpulan dan Saran.pdf Download (11kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (155kB)
	Text Lampiran.pdf Download (265kB)

Abstract

Mille crepes merupakan dessert berbahan dasar tepung terigu yang sedang digemari. Untuk mendukung ketahanan pangan tepung terigu disubstitusi dengan tepung mocaf. Berdasarkan penelitian sebelumnya didapatkan produk berupa mille crepes tepung mocaf dengan tingkat kesukaan yang masih kurang. Tanaman kelor adalah tanaman yang kaya akan zat gizi dan mudah tumbuh di Indonesia namun belum maksimal pemanfaatannya. Untuk meningkatkan pemanfaatan kelor serta tingkat kesukaan mille crepes tepung mocaf, tepung daun kelor ditambahkan pada mille crepes. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan mille crepes tepung mocaf. Penelitian bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi kontrol dan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5%, 10%, dan 15%, menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 25 panelis, dilanjutkan dengan uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menyatakan tidak ada pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, dan tekstur mille crepes dan terdapat pengaruh dalam aspek rasa, dimana mille crepes tanpa penambahan tepung daun kelor berbeda nyata dengan mille crepes dengan perlakuan penambahan tepung daun kelor 5%, 10%, dan 15%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	mille crepes, tepung kelor, tepung mocaf
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Depositing User:	gizi 2024 PKR
Date Deposited:	08 Aug 2023 07:07
Last Modified:	08 Aug 2023 07:07
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4016

Available Versions of this Item

• Uji Tingkat Kesukaan pada Mille Crepes Tepung Mocaf dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. (deposited 08 Aug 2023 07:07) [Currently Displayed]
  • Uji Tingkat Kesukaan pada Mille Crepes Tepung Mocaf dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. (deposited 08 Aug 2023 07:10)

Actions (login required)

View Item