Pengaruh Substitusi Tepung Ketan Hitam (Oryza sativa L var.Glutinosa) Terhadap Tingkat Kesukaan Mochi Mocaf

Siti Nurailiyah, P032013411074 (2023) Pengaruh Substitusi Tepung Ketan Hitam (Oryza sativa L var.Glutinosa) Terhadap Tingkat Kesukaan Mochi Mocaf. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover.pdf Download (35kB)
	Text Abstrak Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris.pdf Download (117kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB) | Request a copy
	Text Kata Pengantar .pdf Download (114kB)
	Text Daftar Isi.pdf Restricted to Repository staff only Download (381kB) | Request a copy
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Download (127kB)
	Text BAB II Tinjauan Teori.pdf Restricted to Repository staff only Download (242kB) | Request a copy
	Text BAB III Metode Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (184kB) | Request a copy
	Text BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (95kB) | Request a copy
	Text BAB V Penutup.pdf Restricted to Repository staff only Download (6kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB) | Request a copy
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Beras ketan hitam (Oryza sativa L var. Glutinosa) merupakan salah satu komoditi yang sangat potensial sebagai sumber antioksidan. Mochi adalah makanan yang kini populer di Indonesia. Kudapan ini adalah sejenis wagashi atau dessert khas Jepang yang terbuat dari tepung ketan dan berisi kacang merah. Mochi mocaf adalah hasil penelitian yang pernah dilakukan oleh Wiraswati dan dan Handayani dengan perlakuan terbaik adaah 20% namun perlu dilakukan penambahan warna. Tujuan tepung ketan hitam disubstitusi dalam pembuatan mochi mocaf ini untuk memberikan warna pada mochi mocaf dan meningkatkan nilai gizi. Desain penelitian yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 1 kontrol (0% tepung ketan hitam) dan 3 perlakuan (40%, 50%, 60% substitusi tepung ketan hitam). Hasil pengujian menggunakan Uji Hedonik kemudian dianalisis dengan menggunakan One Way Annova dengan signifikansi p<0.05 dan bila hasil berbeda nyata, maka dilakukan Uji Lanjut Duncan. Hasil penelitian ini didapatkan terdapat perbedaan nyata pada tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma antara perlakuan P0 dengan P1 (40% tepung ketan hitam), P2 (50% tepung ketan hitam), dan P3 (60% tepung ketan hitam).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	tepung ketan hitam, mochi, mocaf
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Medicine
Depositing User:	gizi 2023 PKR
Date Deposited:	10 Aug 2023 01:49
Last Modified:	10 Aug 2023 01:49
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4031

Actions (login required)

View Item