Uji Tingkat Kesukaan Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Penambahan Kacang Tanah Pada Snack Bar

Mutia Adela Pronika, P032013411024 (2023) Uji Tingkat Kesukaan Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Penambahan Kacang Tanah Pada Snack Bar. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover.pdf Download (233kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (292kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (240kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (290kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (193kB)
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) | Request a copy
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (374kB) | Request a copy
	Text BAB III Metodelogi.pdf Download (602kB)
	Text BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Download (450kB)
	Text BAB V Penutup.pdf Download (184kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (222kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (865kB)

Abstract

Snack bar merupakan salah satu jenis makanan ringan yang pada dasarnya dikonsumsi sebagai makanan pendamping diantara waktu makan utama. Bahan dasar pembuatan snack bar adalah tepung terigu. Penggunaan tepung biji nangka diharapkan dapat menghasilkan produk yang lebih variatif bagi masyarakat. Biji nangka yang berasal dari buah nangka yang sudah masak dan juga tersedia cukup melimpah dan hingga saat ini belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, selain itu kandungan protein tepung biji nangka diketahui sebesar 12,19 g. Untuk menambah varian rasa pada snack bar dilakukan penambahan kacang tanah. Kacang tanah mengandung protein sebesar 25–30%. Ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap snack bar berbahan tepung biji nangka dengan penambahan kacang tanah. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 jenis perlakuan dan 1 kontrol. Adapun perlakuan dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung biji nangka dan penambahan sale pisang ambon 150% pada kontrol, perlakuan ke 1 menggunakan tepung biji nangka dan penambahan kacang tanah 100%, pada perlakuan ke 2 menggunakan tepung biji nangka dan kacang tanah 125%, pada perlakuan ke 3 menggunakan tepung biji nangka dan penambahan kacang tanah 150%. Hasil penelitian menyatakan bahwa ada perbedaan yang nyata terhadap snack bar berbahan dasar tepung biji nangka dan penambahan kacang tanah pada tingkat kesukaan warna dan rasa snack bar. Sedangkan untuk tekstur dan aroma snack bar tidak ada perbedaan yang nyata.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Snack bar, tepung biji nangka, kacang tanah.
Subjects:	R Medicine > RG Gynecology and obstetrics
Depositing User:	gizi 2024 PKR
Date Deposited:	24 Aug 2023 02:49
Last Modified:	24 Aug 2023 02:49
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4108

Actions (login required)

View Item