MODIFIKASI DAN UJI TINGKAT KESUKAAN SEMPOLET MAKANAN KHAS MELAYU RIAU

JESSICA BELINDA, P031913411017 (2022) MODIFIKASI DAN UJI TINGKAT KESUKAAN SEMPOLET MAKANAN KHAS MELAYU RIAU. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text COVER.pdf Download (21kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (190kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (512kB)
	Text KATA PENGANTAR .pdf Download (294kB)
	Text DAFTAR ISI .pdf Download (421kB)
	Text BAB 1 .pdf Download (311kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) \| Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (229kB) \| Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (551kB) \| Request a copy
	Text BAB V .pdf Restricted to Registered users only Download (288kB) \| Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (323kB)
	Text LAMPIRAN .pdf Download (1MB)

Official URL: http://repository.pkr.ac.id/

Abstract

Sempolet merupakan makanan khas melayu yang tebuat dari bahan campuran tepung sagu, sayuran, dan ebi. Tujuan penelitian ini untuk mengembangkan makanan tradisional dan mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dari sempolet dengan substitusi udang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan. Adapun perlakuannya adalah P0 diberikan ebi, P1 diberikan udang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisa uji organoleptik dilakukan oleh panelis semi terlatih sebanyak 25 panelis. Kemudian dilanjutkan dengan uji Paired Sample t- Test dengan tingkat kepercayaan 0,05. Hasil nilai rata-rata uji organoleptuk sempolet menunjukkan bahwa warna P0:P1 (4,08:4,2) kategori suka, aroma P0:P1 (3,64:3,92) kategori agak suka, rasa P0:P1 (4,28:4,4) kategori suka, tekstur P0:P1 (4,16:4,16) Kategori suka. Uji Paired sample t-Test yang dilakukan tidak terdapat perbedaan yang signifikan dengan substitusi udang pada sempolet. Kata Kunci : Sempolet, udang, ebi, uji organoleptik

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Sempolet, udang, ebi, uji organoleptik
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Depositing User:	gizi 2023 PKR
Date Deposited:	04 Sep 2023 02:20
Last Modified:	04 Sep 2023 02:20
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/4123

Actions (login required)

View Item