GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD LUBUK BASUNG

Shindi Luwina, P032213411075 (2025) GAMBARAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD LUBUK BASUNG. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

This is the latest version of this item.

[img] Text
Cover_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Download (787kB)
[img] Text
Abstrak_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Download (119kB)
[img] Text
Bab I_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (140kB)
[img] Text
Bab II_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (336kB)
[img] Text
Bab III_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (164kB)
[img] Text
Bab IV_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (132kB)
[img] Text
Bab V_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (745kB)
[img] Text
Bab VI_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Restricted to Registered users only
Download (118kB)
[img] Text
Daftar Pustaka_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Download (167kB)
[img] Text
Lampiran_Shindi Luwina_P032213411075_D3 Gizi_2025.pdf
Download (1MB)
Official URL: http://repository.pkr.ac.id/

Abstract

Penyimpanan makanan merupakan fase krusial dalam pengelolaan makanan. Secara khusus, makanan hewani memiliki masa simpan yang lebih pendek dibandingkan dengan makanan nabati saat masih segar. Oleh karena itu, penerapan strategi penyimpanan yang tepat akan sangat mempengaruhi kualitas dan keamanan makanan yang akan diolah. Tujuan penelitian ini untuk dapat menggambarkan penyimpanan bahan pangan hewani di instalasi gizi RSUD Lubuk Basung. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi dan wawancara. Hasil penelitian suhu penyimpanan daging sapi, ayam, dan ikan disimpan pada suhu -13,5oC – 18,5oC, sementara telur ayam disimpan pada suhu 27,4oC – 28oC, sehingga dikatakan tidak sesuai Standar Nasional Indonesia tahun 2008 tentang telur konsumsi. Pada lama penyimpanan rata-rata semua bahan pangan hewani disimpan dalam waktu 3 hari. Tempat penyimpanan daging sapi, ayam, dan ikan disimpan dalam cold storage, sementara telur ayam disimpan pada dry storage. Mutu daging sapi, ayam, ikan, dan telur ayam tergolong baik berdasarkan karakteristik bahan pangan. Penanganan sebelum penyimpanan daging sapi, ayam, dan ikan telah dilakukan sesuai dengan ketentuan. Namun, penanganan sebelum penyimpanan telur ayam belum sesuai, dan proses thawing yang dilakukan di RSUD Lubuk Basung belum dilakukan dengan benar. Diharapkan kepada pihak instalasi gizi RSUD Lubuk Basung untuk meninjau ulang suhu penyimpanan dan proses thawing pangan beku yang dilakukan.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Penyimpanan Bahan Pangan Hewani, Suhu Penyimpanan, Tempat Penyimpanan, Lama Penyimpanan, Mutu Bahan Pangan
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Art
Depositing User: Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited: 04 Aug 2025 02:41
Last Modified: 04 Aug 2025 03:18
URI: http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5501

Available Versions of this Item

Actions (login required)

View Item View Item
Repository Poltekkes Riau is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.