Gambaran Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point Pada Garang Asem Mujair Di RSUD Lubuk Basung

Nurul Izzah Zhafirah, P032213411067 (2025) Gambaran Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point Pada Garang Asem Mujair Di RSUD Lubuk Basung. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Download (505kB)
	Text Abstrak_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Download (182kB)
	Text Bab I_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB) | Request a copy
	Text Bab II_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (253kB) | Request a copy
	Text Bab III_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (191kB) | Request a copy
	Text Bab IV_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (120kB) | Request a copy
	Text Bab V_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (371kB) | Request a copy
	Text Bab VI_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (141kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025 (2).pdf Download (182kB)
	Text Lampiran_Nurul Izzah Zhafirah_P032213411067_D3 Gizi_2025.pdf Download (1MB)

Abstract

NURUL IZZAH ZHAFIRAH. Gambaran Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point Pada Garang Asem Mujair Di RSUD Lubuk Basung. Dibimbing oleh SRI MULYANI. Penerapan sistem jaminan keamanan pangan sangat penting terutama dalam lingkungan rumah sakit, di mana pasien memiliki kondisi kesehatan yang rentan terhadap penyakit bawaan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada pengolahan menu garang asem mujair di RSUD Lubuk Basung. Penelitian ini merupakan studi deskriptif dengan pendekatan observasional, yang dilakukan melalui observasi dan wawancara terhadap proses pengolahan makanan dari penerimaan bahan baku hingga distribusi makanan ke pasien. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat empat titik kendali kritis (Critical Control Point atau CCP) dalam proses pengolahan garang asem mujair, yaitu pada tahap perebusan, pendinginan, pengemasan, dan pendistribusian. Risiko utama yang teridentifikasi adalah kontaminasi mikrobiologi seperti Salmonella spp., Vibrio spp., dan Listeria monocytogenes, serta potensi bahaya kimia dari kemasan tidak food grade. Penetapan batas kritis, sistem monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi telah dilakukan sesuai dengan prinsip HACCP. Penerapan HACCP secara efektif dapat meningkatkan keamanan dan mutu makanan yang disajikan kepada pasien, serta mencegah risiko penyakit akibat makanan tercemar. Kata kunci: HACCP, keamanan pangan, garang asem mujair, rumah sakit, titik kendali kritis

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	HACCP, keamanan pangan, garang asem mujair, rumah sakit, titik kendali kritis
Subjects:	R Medicine > RG Gynecology and obstetrics
Depositing User:	Gizi 2025 PKR
Date Deposited:	11 Aug 2025 14:51
Last Modified:	11 Aug 2025 14:51
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5529

Actions (login required)

View Item