KARAKTERISTIK TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN BERBAGAI METODA PEMANASAN

KHOIROTUNNISA, P032213411020 (2025) KARAKTERISTIK TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN BERBAGAI METODA PEMANASAN. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Riau.

	Text Cover_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Download (1MB)
	Text Abstrak_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Download (141kB)
	Text BAB I_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB) | Request a copy
	Text BAB II_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (281kB) | Request a copy
	Text BAB III_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (205kB) | Request a copy
	Text BAB IV_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB) | Request a copy
	Text BAB V_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Download (172kB)
	Text Lampiran_KHOIROTUNNISA_P032213411020_D3 Gizi_2025.pdf Download (1MB)

Abstract

Ikan gabus (Channa striata) merupakan salah satu sumber protein hewani yang potensial, namun memiliki masa simpan yang pendek dan aroma amis yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pembuatan terhadap karakteristik tepung ikan gabus, dengan parameter yang diamati meliputi warna, aroma, tekstur, dan kadar air. Penelitian dilakukan menggunakan tiga metode perlakuan yaitu perebusan (P1), pengukusan (P2), dan pengeringan langsung (P3), yang masing-masing diawali dengan proses marinasi menggunakan air perasan belimbing wuluh sebanyak 15% dari berat ikan selama 6 jam. Hasil menunjukkan bahwa metode perebusan (P1) menghasilkan tepung ikan gabus dengan warna putih gading, aroma tidak amis, tekstur halus, dan kadar air 9,92% yang sesuai dengan standar SNI (<10%). Metode pengukusan (P2) dan pengeringan langsung (P3) menghasilkan tepung dengan warna lebih gelap dan aroma amis yang masih terdeteksi. Berdasarkan hasil tersebut, metode perebusan merupakan metode terbaik dalam menghasilkan tepung ikan gabus dengan kualitas sensorik dan kadar air yang optimal.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Ikan Gabus, Tepung Ikan, Metode Pembuatan, Aroma Amis, Kadar Air
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Depositing User:	Mahasiswa Gizi Polkemri
Date Deposited:	12 Aug 2025 08:04
Last Modified:	12 Aug 2025 08:04
URI:	http://repository.pkr.ac.id/id/eprint/5603

Actions (login required)

View Item