TINGKAT KESUKAAN PADA KUE SEMPRIT SAGU DENGAN SUBTITUSI TEPUNG BIJI CHIA

Kue kering merupakan camilan yang banyak diminati atau dikonsumsi oleh masyarakat, salah satu jenisnya yaitu kue semprit. Pengolahan pangan berbasis bahan baku lokal mulai digiatkan akhir-akhir ini. Salah satunya adalah dengan pemanfaatan sagu sebagai bahan pangan dikarenakan Riau termasuk penghasil sagu terbesar di Indonesia. Sagu merupakan tepung bebas gluten. Namun, sagu memiliki kandungan protein, serat, vitamin serta mineral yang rendah sehingga perlu adanya alternatif penambahan pangan fungsional seperti penambahan biji chia yang memiliki karakteristik proksimat yang unggul dan juga bebas dari protein gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan pada kue semprit sagu dengan subtitusi tepung biji chia.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat macam perbandingan tepung sagu dan tepung biji chia, yaitu P0 (100% : 0%), P1 (95% : 5%), P2 (90% : 10%) dan P3 (85% : 15%) yang kemudian dilanjutkan dengan uji organoleptik di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau pada 17 panelis agak terlatih yang selanjutnya di analisis dengan uji One Way Anova dan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung biji chia terhadap tingkat kesukaan rasa, warna, tekstur dan aroma kue semprit sagu (p < 0,05). Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa formulasi terbaik adalah P1 (tepung biji chia 10%). Penambahan tepung biji chia pada kue semprit sagu memberikan pengaruh nyata pada rasa, warna, tekstur dan aroma produk.