Tingkat Kesukaan pada Nugget Ikan Gabus dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau

Selama ini masyarakat mengenal nugget terbuat dari daging sapi, ayam, dan udang. Dari daging ayam disebut chicken nugget, dari daging sapi disebut chicken stick, dan dari udang disebut nugget udang. Jika ada nugget dari ikan, ikan yang digunakan pun ikan patin, ikan tenggiri, dan ikan kakap. Oleh karena itu, untuk menambah variasi nugget ikan, perlu adanya modifikasi bahan baku nugget menggunakan ikan gabus. Dan untuk menambah nilai zat gizi pada nugget ikan gabus, dilakukan penambahan tepung kacang hijau.
Pengujian tingkat kesukaan pada nugget ikan gabus dengan penambahan tepung kacang hijau ini, merupakan penelitian eksperimental. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan pada nugget ikan gabus yang diberi penambahan tepung kacang hijau. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari 2021 - Mei 2021. Pembuatan dan uji tingkat kesukaan nugget ikan gabus dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisis data menggunakan SPSS dengan one way anova dengan alpha 5% atau 0,05. Jika p hitung lebih kecil dan sama dengan alpha, artinya terdapat perbedaan nyata diantara tingkat kesukaan nugget ikan gabus dan dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil dari penelitian ini menyatakan bahwa tidak ada perbedaan nyata terhadap tingkat kesukaan pada rasa, warna, aroma, dan tekstur nugget ikan gabus dengan penambahan tepung kacang hijau (0%, 20%, 30%, dan 40%). Saran dalam penelitian ini adalah perlu adanya penelitian lanjut tentang kandungan gizi zat besi yang terdapat dalam nugget ikan gabus dengan penambahan tepung kacang hijau.