PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN COOKIES

Pengolahan tempe dan daun kelor menjadi tepung ialah untuk meningkatkan
nilai jual dan nilai guna yang mudah diolah menjadi suatu produk dan dapat
digunakan sebagai bahan subtitusi untuk pengembangan produk pangan dan nilai gizi
produk. Salah satu produk pengolahan dari tepung tempe dan tepung daun kelor
adalah pembuatan cookies. Cookies merupakan salah satu kue kering yang banyak
diminati oleh seluruh kalangan umur mau dari anak – anak sampai dewasa. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe dan
tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan cookies.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak
Lengkap (RAL) mengunakan 3 perlakuan dan 1 kontrol, dari jumlah perbandingan
tepung terigu, tepung tempe, tepung daun kelor yaitu A0 100% : 0% : 0% , A1 82% :
15%: 3%, A2 75% : 20% : 5%, A3 68%: 25% : 7%. Pengujian dilakukan oleh 20
orang panelis terhadap sifat organoleptik yang meliputi uji hedonik terhadap warna,
rasa, aroma, dan tekstur. Analisis uji statistik diawali dengan analisis distribusi
normalitas, karena tidak berdistribusi normal dimana p < 0,05 dilanjutkan degan uji
non parametrik kruskal wallis.
Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa cookies (A1) dengan perbandingan
tepung terigu 82% : tepung tempe 15%: tepung daun kelor 3%, merupakan cookies
dengan tingkat kesukaan tertinggi dari segi rasa, warna, aroma dan teksturnya.
Penambahan tepung tempe dan tepung daun kelor pada cookies memberikan
pengaruh nyata pada rasa,warna, aroma dan tekstur cookies.