IDENTIFIKASI NATRIUM SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN DENGAN TOPING BOBA YANG DIJUAL DI JL. HR. SOEBRANTAS KOTA PEKANBARU

ABSTRAK
Minuman jajanan merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan – bahan tambahan pangan, baik alami maupun buatan, salah satu minuman jajanan yang sangat trend di kalangan masyarakat saat ini yaitu minuman jajanan dengan toping boba. Salah satu Bahan tambahan pangan dalam minuman jajanan, yaitu natrium siklamat. Natrium siklamat adalah pemanis buatan yang penggunaannya dibolehkan, namun tidak boleh melebihi batas penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi natrium siklamat dan kadarnya pada minuman jajanan dengan toping boba yang dijual di Jl. HR. Soebrantas Kota Pekanbaru.
Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan teknik total sampling. Identifikasi natrium siklamat dilakukan di Laboratorium Kimia Terpadu Poltekkes Kemenkes Riau, dengan menggunakan metode pengendapan untuk analisa kualitatif dan metode gravimetri untuk analisa kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 2 dari 17 sampel mengandung natrium siklamat pada sampel B dan sampel J dengan kadar 3.656 mg/kg bahan dan 2.936 mg/kg bahan, diatas ambang batas maksimum yang sudah ditetapkan oleh Perka BPOM Nomor 11 tahun 2019 yaitu 250 mg/kg bahan.

Daftar Pustaka : 32 Referensi (1992 - 2020)
Kata Kunci : Minuman jajanan dengan toping boba, natrium siklamat, pemanis buatan