Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Cilok dengan Substitusi Tepung Ikan Patin

Ikan patin banyak diproduksi di Indonesia tersebar dipulau Sumatra, Kalimantan dan sebagian Jawa. Salah satu upaya untuk memanfaatkan ikan patin adalah diolah menjadi tepung yang bernilai protein tinggi dan dijadikan sebagai bahan dalam pembuatan cilok.
Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein cilok dengan substitusi tepung ikan patin. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian rancang acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu satu kontrol dan tiga cilok dengan jumlah substitusi tepung ikan patin berbeda. Penelitian ini akan menguji tingkat kesukaan pada 20 panelis agak terlatih kemudian data diolah menggunakan SPSS.
Hasil penelitian ini menunjukkan tingkat kesukaan panelis terhadap cilok dengan substitusi ikan patin tertinggi pada cilok dengan substitusi tepung ikan patin 5%(4,6) dan tingkat kesukaan terendah pada cilok 0%(3,7). Kadar protein cilok dengan substitusi tepung ikan patin 0%, 5%, 10% dan 15% mengalami peningkatan yaitu 8,13%, 9,18%, 10,55% dan 11,23%.

Daftar Pustaka :29 (2004 – 2020)
Kata Kunci :Tingkat kesukaan, kadar protein, Tepung ikan patin, cilok