Uji Tingkat Kesukaan Pada Mie Basah Dengan Penambahan Genjer (Limnocharis Flava)

Mie merupakan salah satu produk olahan dari tepung terigu yang cukup populer di kalangan masyarakat. Sebanyak 3,8% penduduk Indonesia mengonsumsi mie basah lebih dari 1 kali per hari. Pada umumya mie basah yang ada dipasaran memiliki nilai gizi dan serat yang cenderung rendah, jadi perlu ditambahkan bahan yang dapat meningkatkan gizinya, dan seratnya, seperti penambahan genjer. Tanaman genjer (Limnocharis flava) mengandung gizi cukup lengkap dari protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Genjer merupakan salah satu jenis sayuran yang banyak mengandung serat. Hasil analisis serat genjer adalah sebesar 1,31%. Tujuan penelitian ini yaitu, untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap mie basah dengan penambahan genjer (Limnocharis flava).
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pada penelitian ini digunakan empat macam variasi penambahan bubur genjer yaitu 0%, 5%, 10% dan 15%. Pengujian organoleptik dilakukan pada 20 panelis agak terlatih di Laboratorium Pangan Politeknik Kesehatan Riau yang selanjutnya di analisis dengan uji Anova dan uji Duncan untuk membedakannya.
Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa mie basah P2 (bubur genjer 10%) merupakan mie basah yang paling disukai rasa, warna, aroma dan teksturnya. Penambahan bubur genjer pada mie basah memberikan pengaruh nyata pada rasa, warna, aroma dan tekstur mie basah. Genjer memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap dan memiliki kandungan serat yang cukup tinggi, dan sangat baik untuk sistem pencernaan. Sehingga diperlukan penelitian lanjutan tentang uji kadar serat pada mie basah genjer.