Pemanfaatan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Terhadap Tingkat Kesukaan Kue Bangkit Sagu

Kue bangkit merupakan salah satu makanan tradisional yang ada di Provinsi Riau, Pengolahan pangan berbasis bahan baku lokal mulai digiatkan akhir-akhir ini. Salah satunya adalah dengan pemanfaatan sagu sebagai bahan pangan dikarenakan Riau termasuk penghasil sagu terbesar di Indonesia. Namun sagu memiliki rendah mineral salah satunya adalah kalsium yaitu 11 mg dalam 100 gram tepung sagu, oleh karena itu perlu adanya alternatif seperti penambahan daun kelor. Dengan adanya penambahan daun kelor, maka kalsium dari kue bangkit akan bertambah karena diketahui dalam 100 g tepung daun kelor mengandung 2003 mg kalsium. Kalsium berperan sentral yang berada di dalam tulang dan gigi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan kue bangkit dengan penambahan tepung daun kelor menggunakan uji organoleptik.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi kontrol dan penambahan tepung kelor sebanyak 2%, 4%, dan 6%. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisa uji organoleptik dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 panelis. Kemudian dilanjutkan dengan uji One Way Anova terhadap sifat organoleptik kue bangkit sagu dengan tingkat kepercayaan 0,05 dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menyatakan ada pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan dalam aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur kue bangkit sagu. Berdasarkan aspek tersebut, kue bangkit sagu yang disukai panelis yaitu pada perlakuan F1 (kontrol), sedangkan formula penambahan tepung kelor yang paling disukai adalah perlakuan F2 (tepung kelor 2%). Untuk menghilangkan bau langu pada kue bangkit dengan penambahan tepung daun kelor, dapat menambahkan sari dari daun pandan pada adonan kue bangkit