UJI TINGKAT KESUKAAN DODOL MENGKUDU( MORINDA CITRIFOLIA ) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS )

Dodol merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang sudah dikenal masyarakat. Dodol termasuk jenis makanan kering dengan rasa yang manis, dalam pembuatan dodol juga bisa ditambahkan dengan tambahan pangan lainnya seperti buah mengkudu karena mengkudu memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, mengkudu memiliki aroma yang khas yang tidak disukai oleh banyak orang oleh karena itu dodol bisa dijadikan sebagai alternatif karena dodol juga memiliki daya simpan yang lama dan dodol juga merupakan cemilan yang sudah dikenal oleh masyarakat. Adapun tujuan penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan dodol mengkudu dengan substitusi buah nangka.
Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dengan perbandingan buah nangka dan buah mengkudu yaitu P0 (100 gr : 0 gr), P1 ( 90 gr : 10 gr), P2 (85 gr : 15 gr) dan P3 (75 gr : 25 gr). Uji tingkat kesukaan pada dodol mengkudu di uji oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 orang, dari hasil uji tingkat kesukaan dilakukan analisis statistik dengan uji one way anovam dan dilanjutkan uji duncan’s.
Hasil penelitian menyatakan bahwa ada pengaruh yang nyata terhadap rasa, aroma dan warna terhadap dodol mengkudu dengan substitusi buah nangka, sedangkan untuk tekstur tidak ada pengaruh yang nyata. Dodol yang paling banyak disukai oleh panelis terhadap rasa adalah perlakuan 1 dengan perbandingan buah nangka dan buah mengkudu ( 90 gr : 10 %).