TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISA KADAR PROTEIN NUGGET TAHU DENGAN PENAMBAHAN JAMUR MERANG (Volvariella Volvaceae)

Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, yaitu dengan perlakuan P0 tanpa penambahan jamur merang (sebagai kontrol), perlaku P1 penambahan jamur merang sebanyak (50%), perlakuan P2 penambahan jamur merang sebanyak (75%), dan perlakuan P3 penambahan jamur merang sebanyak (90%). Uji tingkat kesukaan dilakukan di Lab Pangan Poltekkes Kemenkes Riau dengan panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Uji kadar protein dilakukan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau dengan metode kjedahl.
Berdasarkan analisa data dengan menggunakan uji one-way ANOVA didapatkan hasil adanya pengaruh nyata terhadap penambahan jamur merang dengan tingkat kesukaan pada nugget tahu jamur merang dari segi rasa yaitu 0.004 p(<0.01). Dan tidak ada pengaruh nyata terhadap penambahan jamur merang dengan tingkat kesukaan pada nugget tahu jamur merang dari segi warna yaitu 0.377 p(>0.01), aroma yaitu 0.453 p(>0.01) dan tekstur yaitu 0,836 p(>0.01). Hasil kadar protein nugget tahu tertinggi adalah 12.05% dengan penambahan jamur merang 90%. Dari setiap perlakuan dapat diketahui tingkat kesukaan rasa, aroma dan kadar protein yang sangat disukai dengan penambahan jamur merang pada P3 sebanyak (90%).

Daftar Pustaka : 22 referensi
Kata Kunci : Nugget, Tahu, Jamur Merang, Tingkat Kesukaan