TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR PROTEIN PADA DONAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN PATIN

ABSTRAK
Ikan patin merupakan salah satu ikan air tawar yang bernilai gizi tinggi dan ekonomis. Banyaknya ikan patin di Indonesia dapat dimanfaatkan dalam pembuatan tepung. Tepung ikan patin telah banyak dimanfaatkan dalam pembuatan makanan selingan. Tepung ikan patin juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan donat. Donat merupakan cemilan yang digemari dari segala kalangan, baik anak-anak, remaja, dewasa dan lansia.
Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein terhadap donat tepung ikan patin. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung ikan patin yaitu 200 g : 0 g sebagai kontrol, 190 : 10 g (K1), 180 : 20 g (K2), dan, 170 : 30 (K3). Penelitian ini akan menguji tingkat kesukaan dan juga kandungan protein pada donat dengan substitusi tepung ikan patin.
Hasil penelitian menyatakan bahwa ada pengaruh yang nyata terhadap tekstur donat dengan substitusi tepung ikan patin, sedangkan untuk warna dan aroma dan rasa tidak ada pengaruh yang nyata. Donat yang paling banyak disukai oleh panelis adalah perlakuan 3 dengan perbandingan 170 gram tepung terigu dan 30 gram tepung ikan patin dan kadar protein sebanyak 10,83%.