Formulasi Snack Bar dengan Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Kedelai

Snack bar pada dasarnya terbuat dari campuran bahan kering seperti serealia, kacang-kacangan, biji-bijian maupun buah-buahan kering. Ubi jalar ungu dan kacang kedelai merupakan bahan pangan lokal yang mudah didapatkan serta berpotensi untuk dijadikan bahan utama dalam pembuatan snack bar yaitu dapat dijadikan sebagai tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma snack bar dengan formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang kedelai.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan. Adapun perlakuannya adalah perbandingan antara tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang kedelai, P1 (80% : 20%), P2 (75% : 25%), P3 (70% : 30%). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan Poltekkes Kemenkes Riau. Analisa uji organoleptik dilakukan oleh panelis semi terlatih sebanyak 20 panelis. Kemudian dilanjutkan dengan uji one way anova dengan tingkat kepercayaan 0,05 dan apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji lanjutan Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik snack bar dengan pemanfaatan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang kedelai yaitu pada perlakuan P3 (70% : 30%). Berdasarkan analisa data menggunakan uji one way anova terdapat adanya perbedaan nyata terhadap penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang kedelai dengan tingkat kesukaan pada snack bar dari segi rasa dan tekstur. Sedangkan untuk warna dan aroma tidak ada perbedaan nyata.