Uji Tingkat Kesukaan dan Analisa Kadar Zat Besi (Fe) pada Cookies Puree Bit

Cookies adalah salah satu jenis makanan ringan yang
banyak digemari oleh semua kalangan, seperti anak-anak, remaja sampai orang tua. Cookies memiliki rasa enak dan bertekstur renyah (Setjen Pertanian, 2020). Tanaman buah bit ini banyak digemari oleh masyarakat yang memiliki rasa yang enak manis, manis, agak renyahdan merupakan sumber vitamin A dan vitamin C, serta memiliki kandungan betalain (pigmen betasianin) yang cukup tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai sumber antioksidan yang dapat mencegah penyakit kanker (Sari et al.,2016).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan
dan kandungan zat besi (Fe) pada cookies yang ditambahkan puree bit. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga
perlakuan dan satu control adapun perbandingan bit antar
perlakuan yaitu 67%, 83% dan 100%. Analisa data menggunakan
one way anova, apabila ditemukan perbedaan nyata maka
dilanjutkan uji lanjutan Duncan.
Hasil menunjukan terdapat adanya perbedaaan nyata terhadap rasa dan warna cookies puree bit. Sedangkan untuk aroma
dan tekstur tidak ada perbedaan nyata. Cookies puree bit dengan tingkat kesukaan tertinggi adalah pada perlakuan P1 (67% puree bit).

Daftar Pustaka : (2010-2021)
Kata Kunci : Buah bit, Cookies, Zat besi, Uji Organoleptik