Gambaran Hygiene dan Sanitasi Pada Pedagang Mi Ayam di Kelurahan Perhentian Marpoyan Kota Pekanbaru

Mi ayam adalah makanan yang banyak disukai. Mi ayam dari cara penyiapan sampai dengan penyajian rentan terhadap kemungkinan terjadinya cemaran bakteriologis. Hygiene dan sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor resiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari penjamah makanan, bahan makanan, tempat dan peralatan agar aman dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui gambaran hygiene dan sanitasi pada pedagang mi ayam yang berjualan di Kelurahan Perhentian Marpoyan, Kota Pekanbaru. Jenis penelitian ini yaitu deskriptif observasional yang dilakukan dengan mengobservasi hygiene dan sanitasi pada pedagang mi ayam. Teknik pengambilan sampel porpusive sampling pada 6 pedagang mi ayam. Observasi menggunakan kuesioner kemudian dianalisis secara univariat. Hasil penelitian ini berdasarkan lokasi bangunan, pencahayaan dan penghawaan, air, fasilitas cuci tangan dan toilet, pembuangan sampah, ruang pengolahan makanan dan peralatan makan dan masak menunjukkan bahwa 3 pedagang memenuhi syarat dengan presentase ≥93% dan 3 pedagang mi ayam yang tidak memenuhi syarat dengan presentase <93% menurut PERMENKES No.1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang hygiene dan sanitasi jasaboga golongan A1 dengan skor keseluruhan 70.