PENGARUH PENGGUNAAN 3 JENIS IKAN TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK MI KERING

Mi mengandung karbohidrat, yang menyumbang energi pada tubuh
sehingga mi dapat dijadikan sebagai makanan pengganti nasi. Salah satu alternatif
adalah penggunaan ikan yang mempunyai kandungan protein tinggi, sehingga mi
yang dihasilkan mempunyai tambahan nilai gizi yakni protein. Jenis ikan yang
dihasilkan adalah ikan patin, ikan gabus dan ikan nila. Tujuan penelitian ini
adalah untuk melihat pengaruh penggunaan 3 jenis ikan terhadap uji organoleptik
mi kering.
Penelitian yang dilakukan bersifat eksperimen dengan metode yang
digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (ikan
patin, ikan gabus, ikan nila dan kontrol) untuk uji organoleptik yaitu uji hedonik
dengan 25 panelis yang diolah dengan analisis one way anova jika ada perbedaan
dilanjutkan dengan uji duncan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Riau.
Hasil penelitian uji organoleptik yang telah dilakukan 4 perlakuan (ikan
patin, ikan gabus, ikan nila dan kontrol) memiliki perbedaan rasa, warna, aroma
dan tekstur. Hasil dari 4 sampel yang paling disukai saat uji organoleptik adalah
mi kering ikan patin