Tingkat Kesukaan dan Analisis Protein Pada Cokelat Putih dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.)

Pemanfaatan tanaman kelor (Moringa oleifera L.) di Indonesia saat ini masih terbatas. Padahal cukup berpotensi untuk dikembangkan. Daun kelor memiliki fungsi yang sangat baik terhadap kesehatan, seperti anti-hipertensi, anti-kanker dan anti-mikroba. Pengolahan daun kelor menjadi tepung dapat meningkatkan kandungan protein nabati, kalsium, zat besi, dan vitamin A. Tepung daun kelor dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi pembuatan olahan pangan. Salah satu olahan pangan yang gemar dikonsumsi oleh remaja adalah cokelat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan analisis protein pada cokelat putih dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.). Jenis penelitian adalah eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan, yaitu 0%, 0,01%, 0,02%, dan 0,03%. Panelis penelitian adalah 25 panelis agak terlatih Mahasiswa Gizi Tingkat II Poltekkes Kemenkes Riau. Analisis statistik perbedaan tingkat kesukaan yang digunakan adalah uji Kruskal Wallis (α ≤ 0,05). Hasil tingkat kesukaan menunjukkan bahwa perlakuan yang paling disukai adalah perlakuan K2 (0,02%) dan kadar protein yang tertinggi terdapat pada perlakuan K3 (0,03%) dengan nilai 6,9611 g/100 g. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya perbedaan tingkat kesukaan pada karakteristik rasa (p = 0,018) dan warna (p = 0,006), dan tidak adanya perbedaan pada karakteristik aroma (p = 0,872) dan tekstur (p = 0,163).