Daya Terima dan Kandungan Nilai Gizi Mie Basah Genjer

IRMA WIDYAWATI. Daya Terima dan Kandungan Nilai Gizi Mie Basah
Genjer. Dibimbing oleh SRI MULYANI, STP, M.Si dan ALKAUSYARI AZIZ,
SKM, M.Kes
Mie basah genjer merupakan produk olahan tepung terigu dengan
penambahan genjer. Genjer banyak dikenal orang sebagai sayur. Tumbuhan
genjer juga dapat dijadikan obat tradisional seperti digunakan untuk menjaga
kesehatan pencernaan, antibiotik, mempercepat penyembuhan luka, anemia,
kanker, keracunan jengkolat, menjaga kesehatan kulit dan membantu menurunkan
kolesterol. Salah satu kelebihan dari genjer yaitu, memiliki serat yang cukup
tinggi yaitu sebesar 0,75-1,56% sehingga mampu untuk membuang kotoran dalam
tubuh sehingga aman untuk dikonsumsi oleh ibu hamil yang berguna mencegah
konstipasi. Genjer memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi dikarenakan genjer
mudah didapatkan serta tumbuh di rawa atau kolam berlumpur yang banyak
airnya misalnya tepi sungai dan banyak peminatnya, genjer sudah dijual baik di
pasar tradisional maupun modern walaupun dalam jumlah yang terbatas, biasanya
pedagang mengambil langsung dari rawa atau budidaya sendiri. Tujuan penelitian
ini yaitu, untuk mengetahui daya terima dan kandungan nilai gizi mie basah
genjer. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Uji yang dilakukan
yaitu analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar
karbohidrat dan serat kasar). Daya terima dengan menggunakan metode visual
comstock dilakukan pada 25 panelis umum di Laboratorium Pangan Politeknik
Kesehatan Kemenkes Riau selanjutnya di analisis dengan cara membuat distribusi
dan frekuensi menggunakan analisis univariat. Sedangkan, analisis proksimat
dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Universitas Riau. Hasil
penelitian bahwa daya terima mie basah dengan penambahan genjer yaitu 60,4%
(kurang). Berdasarkan hasil analisis proksimat yang diperoleh yaitu kadar air
sebesar 31,9%, abu sebesar 3,57%, protein sebesar 4,44%, lemak sebesar 4,78%,
karbohidrat sebesar 20,3% dan serat sebesar 0,58%.