Uji Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Pada Kerupuk Sagu dengan Penambahan Ikan Patin dan Daun Katuk

Kerupuk merupakan makanan ringan khas Indonesia yang sangat digemari oleh segala lapisan usia karena rasanya enak dan gurih. Kerupuk mengandung karbohidrat tinggi namun rendah protein. Peningkatan kandungan protein kerupuk dapat dilakukan dengan menambahkan ikan patin sebagai sumber protein dan daun katuk sebagai pewarna. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein kerupuk sagu dengan penambahan ikan patin dan daun katuk. Jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dengan perbandingan ikan patin dan daun katuk yaitu F0(0gr:0gr), F1(80gr:40gr), F2(90gr:40gr), dan F3(100gr:40gr). Pengumpulan data dengan mengukur tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur pada 25 panelis agak terlatih dan uji kadar protein metode Kjedahl. Analisa data menggunakan uji One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Hipotesis penelitian yaitu ada atau tidaknya perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap warna pada kerupuk (P<0,05). Namun, tidak terdapat perbedaan nyata tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa, dan tekstur kerupuk. Rata-rata tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur adalah F3. Kadar protein kerupuk yaitu F0(2,47gr); F1(4,90gr); F2(7,64gr); F3(7,73gr) dalam 100 gr. Saran penelitian lanjutan yaitu melakukan uji kadar air dan masa simpan kerupuk.