Pengaruh Penambahan Kacang Tanah Pada Pembuatan Dodol Nanas Terhadap Kadar Protein

Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) dikenal sebagai bahan pangan yang
memiliki kadar protein yang cukup tinggi diantara jenis kacang-kacangan lainya.
Kandungan protein kacang tanah sebanyak 25,3 gr/100 gr. Dodol merupakan
salah satu jenis makanan tradisional Indonesia berbentuk semi basah dan digemari
masyarakat, pembuatan dodol nanas salah satu alternatif pengolahan pada produk
dodol berbahan nanas, untuk menambah nilai gizi yang kurang karna pada
dasarnya dodol merupakan sumber karbohidrat dengan penambahan kacang tanah
dodol dapat menghasilkan nilai gizi protein yang cukup baik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang
tanah pada pembuatan dodol nanas terhadap kadar protein dodol nanas. Penelitian
ini dilakukan pada bulan Desember 2017 sampai Juli 2018 di Laboratorium
Pangan Poltekkes Riau, dan di Laboratorium perikanan UNRI menggunakan
metode penentuan protein Kjedhal. Rancangan penelitian yang digunakan adalah
dengan 2 perlakuan, yaitu 1 perlakuan dodol nanas saja dan 1 perlakuan dodol
nanas dengan penambahan kacang tanah.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa adanya perbedaan antara kadar
protein dodol nanas yaitu 3,33% dan dodol nanas dengan penambahan kacang
yaitu 5,49%. Kadar protein pada dodol nanas dengan kacang tanah lebih besar
dibandingkan dengan kadar protein dodol nanas tanpa kacang tanah.