Uji Tingkat Kesukaan dan Kadar Protein Bakpao Isi Ikan Patin Dengan Pewarna Bunga Telang

Bakpao merupakan makanan tradisional Tionghoa yang sudah banyak dikonsumsi di berbagai negara salah satunya Indonesia. Bakpao biasanya menggunakan isian daging merah yang memiliki harga yang lebih mahal dan Bentuk bakpao yang bulat bewarna putih kurang menarik karena tampilannya yang polos oleh karena itu ikan air tawar yang banyak dikembangkan di Indonesia adalah ikan patin memiliki harga relatif murah sedangkan bunga telang tanaman yang berasal asli Indonesia yang sangat mudah ditemukan. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kadar protein bakpao isi ikan patin dengan pewarna bunga telang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan. Uji tingkat kesukaan dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih di Laboratorium Pangan Poltekkes Riau dengan analisa data menggunakan uji one way anova dan uji Duncan sebagai pembedanya sedangkan kadar protein di Laboratorium Unri. Adapun perlakuannya (P0) bakpao isi daging sapi tanpa penambahan bunga telang, (P1) bakpao dengan isi ikan patin 60 gr penambahan bunga telang 30 gr dan (P2) bakpao isi ikan patin 80 gr dengan penambahan bunga telang 30 gr. Hasil penelitian menyatakan terdapat pengaruh nyata terhadap warna bakpao isi ikan patin pewarna bunga telang dan tidak terdapat pengaruh nyata terhadap aroma, rasa dan tekstur bakpao. Perlakuan terbaik dari tingkat kesukaan ialah P2. Kadar protein P1 6,5528 gr/% dan P2 8.0020 gr/% mencukupi minimal kadar protein bakpao menurut SNI 5%. Berdasarkan hasil penelitian di atas, untuk penelitian selanjutnya mengembangkan produk ini dengan menambahkan protein sehingga kandungan gizi pada produk akan meningkat dan menambahkan warna alami agar lebih menarik.