GAMBARAN PENERAPAN PERSONAL HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT SYAFIRA PEKANBARU

Penyelenggaraan makanan yang higienis dan sehat menjadi prinsip dasar
penyelenggaraan makanan di rumah sakit, karena pelayanan makanan di rumah
sakit di peruntukkan untuk orang sakit dengan ancaman penyebaran kuman patogen
yang tinggi. Makanan yang tidak dikelola dengan baik dan benar oleh penjamah
makanan dapat menimbulkan dampak negatif seperti penyakit dan keracunan bahan
kimia, mikroorganisme, tumbuhan dan hewan, serta dapat pula menimbulkan
alergi.
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian deskriptif dengan melihat
gambaran penerapan personal higiene dan sanitasi makanan di Instalasi Gizi Rumah
Sakit Syafira Pekanbaru dengan desain penelitian cross sectional. Penelitian ini
dilakukan pada bulan Mei 2018 dengan teknik total sampling. Pengumpulan data
primer meliputi data karakteristik penjamah makanan, data personal higiene dan
data fasilitas sanitasi. Sedangkan data sekunder meliputi gambaran umum rumah
sakit dan instalasi gizi Rumah Sakit Syafira Pekanbaru.
Hasil penelitian ini menggambarkan personal higiene personal higiene pada
penjamah makanan didapatkan sebanyak 12 orang (54,5%) telah menerapkan
personal higiene yang baik dan sebanyak 10 orang (45,5%) tidak menerapkan
personal higiene yang baik dalam menjamah makanan. Dan hasil uji kelaikan fisik
Sanitasi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Syafira berdasarkan PERMENKES Nomor
1096 tahun 2011 didapatkan hasil skor sebesar 69,8 yang berarti tidak memenuhi
syarat higiene sanitasi jasaboga golongan B.