UJI TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS ZAT BESI PADA BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR L.) BAGI REMAJA

Brownies adalah sejenis kue yang terbuat dari tepung terigu, coklat, telur,
vanilla, margarin, dan gula halus yang dipanggang dalam oven. Salah satu ciri
khas kue ini adalah tekstur renyah saat pertama dimakan .Bayam merah
mengandung banyak zat gizi yang bermanfaat untuk kesehatan. Kandungan
antosianin yang terdapat pada bayam merah berperan sebagai antioksidan yang
bermanfaat menjaga stabilitas tubuh dan mempunyai kandungan senyawa Fe atau
zat besi serta kalsium yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
tingkat kesukaan dan kandungan zat besi (Fe) pada brownies yang di substitusi
dengan tepung bayam merah. Penelitian ini bersifat ekperimental menggunakan
desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dengan
perbandingan ekstrak daun bayam merah antar perlakuan yaitu 10%, 20% dan
30%. Analisa data menggunakan one wayanova, apabila menemukan perbedaan
nyata maka dilanjutkan uji lanjutan Duncan. Pada pengujian tekstur terdapat
perbedaan yang signifikan P-value < 0,05 maka dilanjutkan uji duncan. Hasil
menunjukan tidak terdapat adanya perbedaaan nyata terhadap warna, aroma,rasa.
Namun pada tekstur brownies dengan subtitusi tepung bayam merah terdapat
perbedaan. Brownie dengan subtitusi tepung bayam merah dengan tingkat
kesukaan tertinggi adalah pada perlakuan P1 (10% ekstrak daun bayam merah).
Kata Kunci: Daun bayam merah, Brownies, Zat besi, Uji organoleptik