SUBSTITUSI TEPUNG IKAN PATIN DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR PROTEIN BISKUIT SEBAGAI MP-ASI (6-24 BULAN)

Makanan pengganti ASI (MP-ASI) adalah makanan atau minuman yang mengandung
Protein, diberikan kepada bayi atau anak usia 6-24 bulan guna memenuhi kebutuhan
gizi selain dari ASI, Sesudah bayi berusia enam bulan, kandungan gizi ASI tidak lagi
mencukupi sementara kebutuhan energi bayi meningkat sebesar 24-30%
dibandingkan dengan kebutuhan saat usia 3-5 bulan. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan dan Analisa kadar Protein pada Biskuit
MP-ASI substitusi tepung ikan patin dan tepung tempe. Penelitian ini merupakan jenis
penelitian eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap dengan empat
perlakuan. Dilaksanakan pada bulan Januari -Mei 2023. Hasil penelitian didapatkan
hasil uji organoleptik pada biskuit P1 lebih disukai dari pada perlakuan P0,P2 dan P3. Nilai kadar protein pada biskuit MP-ASI substitusi tepung ikan patin dan tepung
tempe mengalami peningkatan yaitu P0 dan P1 yaitu 6,2625gr dan 7,4370gr. Didapatkan tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa adalah pada perlakuan P2, terhadap warna P1, terhadap tekstur P1, terhadap aroma P1 dan nilai kadar protein
mengalami peningkatan yaitu P0 6,2625gr, P1 7,4370gr, P2 8,3364gr dan P3 9,0496gr. Dari penelitian ini disarankan pemanggangan dengan api kecil sehingga biskuit masak
dengan merata dan Untuk penelitian selanjutnya perlu diketahui lebih lanjut tentang
perubahan karakteristik produk selama penyimpanan sekaligus umur simpannya. Kata Kunci : MP-ASI, Biskuit, Tepung Ikan Patin, Tepung Tempe, Protein