TINGKAT KESUKAAN SOSIS DENGAN SUBSTITUSI DAGING IKAN PATIN

Ikan patin adalah ikan berdaging putih yang menjadi salah satu jenis ikan air
tawar yang menjadi komoditas andalan untuk dibudidaya dan memiliki jumlah
yang melimpah. Hal ini karena patin memiliki pangsa pasar yang cukup besar,
baik di dalam negeri maupun luar negeri dengan nilai jual yang cukup tinggi.
Manfaat daging ikan patin juga mencegah penyakit seperti kordiovaskuler,
mengurangi kolesterol di dalam tubuh, mencegah jantung koroner,
mengoptimalkan pertumbuhan bayi, membantu pembentukan otot serta menjaga
kesehatan tulang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan
pada sosis dengan substitusi daging ikan patin. Penelitian ini menggunakan
metode penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 4 perlakuan. Substitusi ikan patin sebanyak 0 gr, 50 gr, 75 gr dan 100 gr.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Riau. Uji tingkat kesukaan dengan panelis 50 orang mahasiswa Gizi Poltekkes
Kemenkes Riau. Data diolah menggunakan SPSS dengan uji One Way Anova
dengan tingkat kemaknaan 5% atau 0.05. Hasil penelitian menunjukkan tidak
terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma dan rasa dan tekstur. Tingkat
kesukaan terhadap warna sosis dengan substitusi daging ikan patin yang paling
banyak disukai panelis yaitu pada P1. Tingkat kesukaan terhadap aroma sosis
dengan substitusi daging ikan patin yang paling banyak disukai panelis yaitu pada
P2. Tingkat kesukaan terhadap rasa sosis dengan substitusi daging ikan patin yang
paling banyak disukai panelis yaitu pada P0 dan P2. Tingkat kesukaan terhadap
tekstur sosis dengan substitusi daging ikan patin yang paling banyak disukai
panelis yaitu pada P3.