DAYA TERIMA MILLE CREPES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.)

Kacang hijau mempunyai kandungan gizi penting yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis kacang-kacangan lainnya. Kacang hijau memiliki kandungan zat gizi penting berupa protein yang cukup tinggi yaitu 22,9% dan merupakan sumber mineral yang penting, antara lain kalsium dan fosfor. Penggunaan tepung kacang hijau dapat menciptakan beragam olahan makanan bergizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima mille crepes dengan penambahan tepung kacang hijau. Jenis penelitian yaitu eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan perlakuan kontrol dan perlakuan 20%, 30% dan 40% penambahan tepung kacang hijau. Pengumpulan data dilakukan dengan mengukur daya terima terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur mille crepes dengan jumlah 50 panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan uji One Way Anova dengan syarat terdapat perbedaan nyata jika p<0,05 dan apabila ada perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma rasa dan tekstur. Tingkat daya terima tertinggi panelis dari segi rasa mille crepes dengan penambahan tepung kacang hijau memiliki rata-rata tertinggi yaitu 5,72 dengan kategori agak suka pada P1 (penambahan tepung kacang hijau 20%).