Tingkat Kesukaan Bolu Gulung dengan Subtitusi Tepung Kacang Hijau dengan Isian Selai Kacang Hijau

Kacang hijau yang tinggi akan serat, rendah lemak jenuh, rendah sodium, dan tidak mengandung kolestrol. Manfaat kacang hijau cukup banyak karena terdapat berbagai zat gizi yang terkandung dalam kacang hijau yaitu sebagai sistem
kekebalan tubuh, metabolisme, jantung dan organ tubuh lainnya, pertumbuhan sel, perlindungan terhadap radikal bebas dan penyakit lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan pada bolu gulung dengan subtitusi tepung kacang hijau yang dilakukan dengan beberapa formulasi serta isian kacang hijaunya. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu kontrol dan tiga perlakuan substitusi tepung kacang hijau yaitu 15%, 30%, 45%. Variabel yang diukur adalah tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa dengan panelis agak terlatih berjumlah 30 orang. Untuk menganalisa data menggunakan One Way Anova dengan kemaknaan 0,05. Hasil uji One Way Anova menunjukkan perbedaan yang nyata pada tingkat kesukaan warna dan rasa pada bolu gulung (p < 0,05) dan tidak adanya perbedaan yang nyata pada tingkat kesukaan aroma dan tekstur pada setiap perlakuan (p > 0,05). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma, rasa, tekstur bolu gulung terdapat pada subtitusi 15% tepung kacang hijau. Nilai gizi bolu gulung dengan subtitusi tepung kacang hijau berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) mengalami peningkatan pada setiap perlakuan yaitu peningkatan nilai gizi serat dan protein.