TINGKAT KESUKAAN BROWNIES CRISPY DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI LABU KUNING

Brownies merupakan salah satu kue yang sangat populer di Indonesia, dengan bisnis yang terus berkembang di berbagai daerah sehingga menciptakan beragam varian, termasuk brownies crispy. Tepung biji labu kuning mengandung protein, lemak sehat, serat, dan mineral, terutama zat besi dengan kadar yang relatif lebih tinggi dibandingkan biji-bijian lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap brownies crispy dengan substitusi tepung biji labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan satu kontrol, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (30%), dan P3 (50%) substitusi tepung biji labu kuning terhadap tepung terigu. Uji kesukaan dilakukan terhadap parameter aroma, warna, tekstur, dan rasa oleh 25 panelis agak terlatih. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji One-way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi untuk aroma, warna, dan rasa diperoleh pada perlakuan P3 (50%), sedangkan tekstur tertinggi pada P0 (100% tepung terigu). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik (P>0,05) antar perlakuan. Kesimpulannya, substitusi tepung biji labu kuning hingga 50% masih dapat diterima secara organoleptik oleh panelis.