UJI TINGKAT KESUKAAN CHURROS TEPUNG KACANG HIJAU DAN LABU KUNING

Pengembangan produk pangan ialah upaya meningkatkan nilai gizi produk. Inovasi produk camilan memberi kemudahan konsumsi makan bergizi tanpa mengubah pola makan secara drastis, sehingga lebih mudah diterima oleh masyarakat. Churros merupakan camilan yang digemari. Komposisi nutrisi churros terbatas karena bahan utama yang digunakan berupa tepung terigu. Tepung kacang hijau dan labu kuning merupakan bahan pangan lokal dengan gizi tinggi dan produksinya cukup besar di Indonesia. Oleh karena itu penulis tertarik menginovasi churros menjadi churros tepung kacang hijau dan labu kuning. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan churros tepung kacang hijau dan labu kuning. Penelitian ini penelitian eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan sesuai formulasi dengan persentase (%) tepung terigu, tepung kacang hijau, dan labu kuning P1 (65:15:20), P2 (55:10:35), dan P3 (45:5:50). Analisis data dengan uji Oneway Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk hasil yang terdapat perbedaan nyata (p <0,05). Hasil uji menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata terhadap tingkat kesukaan warna (p=0.002) dan rasa (p=0.003) pada churros dan tidak terdapat perbedaan yang nyata pada aroma (p=0.133) dan tekstur (p=0.353) pada churros. Perlakuan P2 ialah formulasi churros yang paling disukai panelis, skor tertinggi terhadap warna dengan skor 4,16 (suka), rasa dengan skor 4,12 (suka), tekstur dengan skor 3,84 (agak suka) dan skor tertinggi kedua terhadap aroma yaitu 4,08 (suka).