PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENAMBAHAN IKAN PATIN

MUTYA DINANTI.B Pengembangan Pangan Lokal Dendeng Jantung Pisang denganPenambahan Ikan Patin. Dibimbing oleh SRI MULYANI, STP, M.Si

Terminologi pangan lokal merujuk pada UU Pangan Nomor 18 Tahun 2012,
yang mendefinisikan pangan lokal sebagai makanan yang dikonsumsi masyarakat
setempat sesuai potensi dan kearifan lokal. Jantung pisang adalah sumber daya yang
dapat dikembangkan sesuai dengan potensi wilayah Kepulauan Meranti dan budaya
yang diwariskan setempat, jantung pisang dijadikan bahan makanan ciri khas
tempat tersebut yaitu Keghabu. Jantung pisang, seperti jenis klutuk, kepok, dan raja,
dapat ton diolah menjadi dendeng. Produksi pisang di Provinsi Riau mencapai
277.663. Dendeng yang biasanya menggunakan bahan dasar daging sapi merah
yang mengandung lemak jenuh yang tinggi dapat menyebabkan kolestrol
berbahaya bagi penderita degeratif seperti penyakit jantung koroner. Oleh karena
itu inovasi dendeng jantung pisang dapat dijadikan variasi, jantung pisang memiliki
tekstur yang berserat, serta pengganti daging sapi bagi kaum vagatarian/ pola hidup
yang berpantang pada makanan yang berasal dari hewani. Dendeng jantung pisang
ini dapat diinovasikan dengan modifikasi dari segi resep, dengan menambahkan
protein hewani seperti ikan. Ikan patin adalah salah satu jenis ikan air tawar yang
paling banyak diminati dan dikonsumsi oleh masyarakat indonesia terutama
Provinsi Riau dengan mencapai produksi 27.335 ton. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui tingkat kesukaan dendeng jantung pisang dengan penambahan
ikan patin dengan beberapa perlakuan menggunakan metode eksperimental
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu P0 (kontrol) (0 g
daging ikan patin), P1 (50 g daging ikan patin), P2 (100 g daging ikan patin), P3
(150 g daging ikan patin).Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Riau dengan 30 panelis mahasiswa. Data dianalisis
menggunakan SPSS dengan uji One Way Anova (α=0,05). Hasil menunjukkan
tidak ada perbedaan nyata pada warna dan aroma, tetapi terdapat perbedaan pada
rasa dan tekstur. Tingkat kesukaan tertinggi untuk warna, aroma, dan tekstur ada
pada perlakuan P3 (150 g daging ikan patin), sedangkan untuk rasa pada P2 (100 g
daging ikan patin) dan P3 (150 g daging ikan patin).
Kata kunci : jantung pisang, dendeng, tingkat kesukaan