TINGKAT KESUKAAAN COOKIES KASTENGEL SUBSTITUSI PUREE LABU KUNING (Cucurbita Moschata Duschenes)

Labu kuning merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang kaya akan
kandungan gizi, diantaranya adalah vitamin A, vitamin C, serat, dan antioksidan
seperti β – karoten, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe dan Se). Cookies
kastengel merupakan camilan populer di Indonesia yang memiliki tekstur renyah,
rasa gurih khas keju, dan berbentuk persegi panjang kecil. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap cookies kastengel yang dibuat
dengan substitusi puree labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga
perlakuan dan satu kontrol, yaitu P0 (0%), P1 (20%), P2 (35%), dan P3 (50%)
substitusi puree labu kuning terhadap tepung terigu. Uji kesukaan dilakukan
terhadap paramater aroma, warna, tekstur, dan rasa oleh 25 panelis semi-terlatih.
Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji One-way ANOVA. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan tertinggi untuk warna dan aroma
diperoleh pada perlakuan P1 (20% puree labu kuning). Tingkat kesukaan tekstur
diperoleh pada perlakuan P0 (100% tepung terigu). Tingkat kesukaan rasa
diperoleh pada perlakuan P2 (35% puree labu kuning) Tidak terdapat perbedaan
yang signifikan secara statistik (P>0,05) antar perlakuan.