UJI TINGKAT KESUKAAN OTAK-OTAK IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH

AMIRAH OKTAFIANTI. Uji Tingkat Kesukaan Otak Otak Ikan Patin Dengan Penambahan Bayam Merah. Dibimbing oleh SRI MULYANI.
Penganekaragaman pangan lokal penting untuk meningkatkan konsumsi pangan bergizi. Ikan patin dan bayam merah berpotensi sebagai bahan baku inovatif, salah satunya pada produk otak-otak. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap otak-otak ikan patin dengan penambahan bayam merah sebagai alternatif pangan fungsional. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (0%, 30%, 40%, dan 50% bayam merah), uji tingkat kesukaan dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih. Hasil ANOVA menunjukkan penambahan bayam merah berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan aroma (p=0,035) dan rasa (p=0,008), namun tidak pada tingkat kesukaan warna dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan 30% bayam merah karena mempertahankan cita rasa otak-otak ikan dan paling disukai panelis.
Kata Kunci : Pangan lokal, ikan patin, bayam merah, otak-otak, uji tingkat kesukaan