IDENTIFIKASI KADAR AIR DAN KADAR PH SAGU BASAH MERANTI (METROXYLON SPP.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kadar air, kadar pH, dan karakteristik fisik sagu basah Meranti (Metroxylon spp.) setelah dilakukan pengeringan menggunakan tiga metode: oven 80ºC selama 3 jam, sangrai 120 ºC selama 5 menit, dan panas matahari 40 ºC selama 8 jam. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen deskriptif kuantitatif dengan pengukuran kadar air menggunakan metode gravimetri dan kadar pH menggunakan Ph meter. Hasil menunjukkan bahwa pengeringan dengan oven menghasilkan kadar air terendah sebesar 5,58% dan pH 4,10. Pengeringan dengan panas matahari menghasilkan kadar air 11,1% dan pH 4,94, sedangkan metode sangrai menghasilkan kadar air tertinggi 16,6% dan pH terendah 3,68. Secara fisik, metode oven dan panas matahari mampu mempertahankan warna putih gading, menghilangkan aroma dan rasa asam, serta menghasilkan tekstur kasar namun tidak menggumpal. Metode sangrai menghasilkan warna kecoklatan, aroma dan rasa sedikit asam, serta tekstur yang kasar dan menggumpal. Kesimpulannya, metode oven dan panas matahari lebih efektif untuk menurunkan kadar air dan mempertahankan mutu sagu basah.