GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN TENTANG GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) PADA PENGELOLA INSTALASI GIZI DI RSUD DR. ACHMAD MOCHTAR BUKITTINGGI

Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan pedoman dalam pengolahan makanan yang bertujuan untuk menjamin keamanan dan mutu pangan. Pengetahuan pengelola instalasi gizi mengenai GMP sangat penting dalam mencegah kontaminasi makanan dan foodborne disease di rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat pengetahuan pengelola instalasi gizi terhadap GMP di RSUD Dr. Achmad Mochtar Bukittinggi. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross sectional. Penelitian dilakukan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Achmad Mochtar Bukittinggi pada tahun 2025. Sampel berjumlah 55 orang yang diambil menggunakan teknik total sampling. Hasil penelitian menunjukkan mayoritas responden berjenis kelamin perempuan (87,3%), berusia 26–35 tahun dan ≥46 tahun (40%), berpendidikan SMA/sederajat (58,2%), serta masa kerja 6–15 tahun dan >26 tahun (34,5%). Tingkat pengetahuan responden terhadap GMP sebagian besar berada pada kategori baik (83,6%). Namun masih terdapat kelemahan pada aspek teknis, terutama pengendalian suhu lemari pendingin (63,6%) dan suhu makanan matang siap saji (69,1%). Diperlukan pelatihan dan edukasi secara berkala untuk meningkatkan pemahaman pengelola makanan terhadap keamanan pangan di rumah.
Kata kunci: Good Manufacturing Practices, Instalasi Gizi, Keamanan Pangan, Pengetahuan, Rumah Sakit.