Gambaran Penyimpanan Bahan Makanan Basah di Catering X

RANTI WIDYANINGSIH. Gambaran Penyimpanan Bahan Makanan Basah di Catering X. Dibimbing oleh Pembimbing 1 Roziana, SST, M.Gizi dan Pembimbing 2 Dewi Rahayu, SP, M.Si
Penyimpanan bahan makanan basah merupakan salah satu tahapan penting dalam penyelenggaraan makanan karena berpengaruh terhadap mutu dan keamanan pangan. Penyimpanan yang tidak sesuai dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan dan meningkatkan risiko kontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui gambaran penyimpanan bahan makanan basah di Catering X Pekanbaru Tahun 2026. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan observasional. Data dikumpulkan melalui observasi langsung menggunakan lembar
checklist yang mengacu pada Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 dan dilakukan selama lima hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi ruang penyimpanan bahan makanan basah memperoleh persentase kesesuaian sebesar 60% dengan kategori tidak
sesuai. Pengawasan penyimpanan memperoleh persentase kesesuaian 0%. Ketidaksesuaian ditemukan pada aspek kebersihan ruang penyimpanan, tidak tersedianya termometer pada chiller dan freezer, penggunaan wadah penyimpanan yang belum sesuai, bahan pangan yang belum dikelompokkan berdasarkan jenisnya, belum diterapkannya prinsip FEFO, serta tidak adanya pemantauan suhu dan SOP penyimpanan.
Kata kunci : penyimpanan bahan makanan basah, keamanan pangan, catering, mutu bahan pangan.