SISA MAKANAN POKOK DAN LAUK HEWANI MAKAN BERGIZI GRATIS DI SMP AN-NAWAWI PEKANBARU

Muhammad Daffa Asshiddiq Sarin. Sisa Makanan Pokok Dan Lauk Hewani Makan
Bergizi Gratis Di SMP An-Nawawi Pekanbaru. Dibimbing oleh Alkausyari Aziz,
SKM, M.Kes dan Nur Kholis, M.Pd.
Masalah gizi pada remaja usia sekolah masih menjadi tantangan kesehatan
masyarakat yang serius di Indonesia, dengan prevalensi stunting nasional mencapai
19,8% dan 11,1% di Kota Pekanbaru berdasarkan SSGI 2024. Sebagai respons
terhadap permasalahan tersebut, pemerintah meluncurkan Program Makan Bergizi
Gratis (MBG) sebagai intervensi prioritas nasional untuk meningkatkan status gizi
generasi muda menuju Indonesia Emas 2045. Kajian pustaka penelitian ini merujuk
pada konsep daya terima makanan, cita rasa (rasa, tampilan, dan tekstur), serta teori
penyelenggaraan makanan institusi. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan
gambaran daya terima siswa SMP An-Nawawi Pekanbaru terhadap menu Program
MBG yang dikelola oleh SPPG Tuah Madani 2 di Kelurahan Sidomulyo Barat.
Penelitian menggunakan desain deskriptif cross-sectional yang dilaksanakan
selama 5 hari pada April 2026. Sampel berjumlah 44 siswa kelas VII yang dipilih
melalui teknik simple random sampling dengan rumus Slovin. Pengumpulan data
dilakukan melalui kuesioner penilaian organoleptik dan metode food weighing
untuk mengukur sisa makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian cita
rasa (rasa, tampilan, tekstur) terhadap makanan pokok dan lauk hewani secara
keseluruhan berada dalam kategori baik hingga sangat baik. Namun, penilaian sisa
makanan pada seluruh komponen menu melampaui ambang batas >20%, sehingga
daya terima berdasarkan plate waste dikategorikan kurang baik, yang diduga
dipengaruhi oleh porsi penyajian yang tidak sesuai dengan kemampuan konsumsi
siswa. Disimpulkan bahwa program MBG diterima baik secara organoleptik,
namun perlu penyesuaian porsi dan variasi menu untuk mengoptimalkan konsumsi
aktual siswa.