Kadar Kalsium Pada Pembuatan Tepung Tulang Ikan (Studi Literatur)

Tulang ikan memiliki kandungan kalsium terbanyak dari bagian tubuh ikan lainnya karena unsur utama dari tulang ikan yaitu kalsium, fosfor, dan karbonat. Salah satu pemanfaatan tulang ikan yaitu tepung tulang. Tepung tulang ikan merupakan salah satu produk pengawetan tulang ikan dalam bentuk kering yang digiling menjadi tepung. Tepung tulang ikan memiliki nilai gizi yang tinggi, terutama kandungan kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kadar kalsium pada pembuatan tepung tulang ikan. Jenis penelitian ini deskriptif dengan metoda mempelajari artikel mengenai kadar kalsium pada pembuatan tepung tulang ikan. Hasil dari studi literatur yaitu pengaruh pemanasan terhadap komponen tulang ikan dapat menyebabkan perubahan kimia seperti suhu dan lama proses pengeringan tepung tulang ikan, pengaruh lama proses presto dan perlakuan menggunakan NaOH dapat mempengaruhi kadar kalsium. Penelitian selanjutnya, dapat disarankan mempelajari analisis proksimat pada tepung tulang ikan.