Gambaran Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Katering (Studi Literatur)

Perkembangan katering yang pesat tanpa diimbangi pengawasan dari pihak berwenang dalam bidang keamanan pangan dapat menimbulkan kasus keamanan pangan. Keamanan makanan dipengaruhi oleh higiene sanitasi. Makanan yang kurang higiene akan memudahkan bakteri berkembang biak sehingga mengakibatkan makanan tersebut berbahaya untuk dikonsumsi. Studi literatur ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penerapan higiene dan sanitasi katering seperti pada bangunan, fasilitas sanitasi, peralatan, ketenagaan dan makanan.
Metode studi literatur merupakan metode penggumpulan data dengan mencari atau menggali data dari literatur yang terkait dengan apa yang dimaksud dalam rumusan masalah. Data yang diperoleh dari sumber jurnal Internasional dan Jurnal Nasional. Data dianalisis secara deskriptif dan dilakukan pada bulan April 2020.
Hasil yang didapat dari studi literatur ini menunjukan higiene dan sanitasi katering yang belum memenuhi kriteria yaitu bangunan, ketenagaan, dan makanan. Dalam hal ini perlu memperhatikan aspek higiene dan sanitasi pada bangunan; lokasi, ketenagaan; personal higiene dan makanan agar memenuhi syarat menurut checklist Permenkes Nomor 1906 Tahun 2011 tentang higiene dan sanitasi pada katering.