Formulasi Sereal flakes Berbasis Tepung Beras Merah Dan Tepung Sagu

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

TUGAS AKHIR, MEI 2020
SYURUR ABSOR
FORMULASI SEREAL FLAKES BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG SAGU
vii + 36 Halaman + 10 Tabel + 2 Gambar + 10 Lampiran
ABSTRAK
Sereal flakes merupakan produk baru yang menggunakan bahan dasar tepung beras merah dan tepung sagu, beras merah sendiri banyak ditemukan di berbagai pasar dan mini market dan untuk tepung sagu berasal dari Kabupaten Kepulauan Meranti di Provinsi Riau. Daerah tersebut menghasilkan banyak sagu dan olahan yang berbasis bahan sagu.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan tepung beras merah dan tepung sagu perbandingan 9 :1, 7 : 3, 5 : 5. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dengan panelis agak terlatih sebanyak 25 orang.Analisa data denganOne Way Anova dan uji lanjutan Duncan menggunakan SPSS.Penelitian dilakukan bulan Januari 2019 sampai dengan Mei 2020 di Laboratorium Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Riau.
Hasil dari penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur sereal flakes berbasis tepung merah dan tepung sagu.Perlakuan yang paling disukai dengan perbandingan tepung beras merah dan tepung sagu adalah perbandingan5 : 5 (perlakuan C).

Daftar Pustaka : (1986 – 2019)
Kata Kunci : Tepung Sagu, Tepung Beras Merah, Sereal Flakes